先说结论：
- 炒菜用精炼油，不要用初榨油，也不要用小作坊榨出来的油
- 精炼油只要不是动物油、椰子油、棕榈油，植物类的油都差别不大，主要是口味不同。首选菜籽油
- 转基因油即健康又便宜又实惠。
初榨油中含多酚类和维生素，所以不适合炒菜；同时不是精炼的油，杂质较多，在高温作用下容易产生致癌物质，所以也不适合炒菜。
食用油需要长时间保存，就需要精炼，一般会进行脱水、脱酸、脱色、脱臭、托蜡，最终目标就是让油中之有脂肪酸，含量为99.5%，所以基本没有其他什么营养物质，更别提什么清除自由基、抗衰老的功能了。如果纯度不高，遇到高温就容易产生致癌物质方而不安全。
99.5%都是脂肪酸，那么他们是有区别的。对人体的好处就是 单不饱和脂肪酸>多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸。 植物油差别不大，其中菜籽油、橄榄油、芝麻油都比较好，但菜籽油价格最便宜。
